Archives Mensuelles: juillet 2012

Tales of The Cocktails &…le Sazerac!

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Mercredi 25 juillet était l’ouverture du plus grand rassemblement autour du cocktail et des spiritueux : Tales of the Cocktail, à la Nouvelle Orléans en Louisiane, et ce jusqu’au 29 juillet.

Tous les ans vers la fin du mois de juillet, mixologues, barmen, épicuriens se donnent rendez-vous pour discuter, partager et échanger. De nombreuses soirées sont organisées à l’occasion  et les maisons de spiritueux présentent leurs nouveaux produits à " NOLA " ( New Orleans Louisiana ).

Dans de nombreux bars se déroulent tout au long de la journée des conférences, des dégustations, des concours, des dîners…. Bref, c’est l’un des évènements que je vous recommande chaudement même si vous ne faites pas partis de l’industrie !

C’est le plus grand festival de cocktails au monde, et pour avoir eu la chance d’y aller il y a 2 ans, je vous assure qu’il faut au moins y aller une fois dans sa vie pour se rendre compte réellement de l’ampleur de ce phénomène….. Tales of the cocktail, et comme ils le disent si bien " Where Spirits LIVE " !

Je ne peux pas parler de Tales of the Cocktail, sans bien sûr vous parler du cocktail très populaire et originaire de la Nouvelle Orléans, j’ai nommé le Sazerac…

L’origine de ce cocktail remonterait en  1853, il a été créé par un apothicaire français, Antoine Amedee Peychaud  - qui avait déjà créé son bitter de Peychaud – et qui s’était installé dans le quartier français en tant que pharmacien. Il s’amusait à confectionner des cocktails avec son bitter. Un des ses cocktails était vraiment apprécié de ses amis, qui commencèrent alors à le commander dans les bars, et plus précisément au Café Sazerac.

La recette à l’origine était donc faite à base de Cognac Sazerac de Forge et Fils, quelques gouttes de bitter Peychaud, d’Absinthe, de sucre et d’eau… certains bars remplacent l’Absinthe par du Pernod et maintenant le Cognac a été substitué par du Rye Whiskey.

Voici donc la recette du Sazerac, qui vient directement du Roosevelt Hotel à la Nouvelle Orléans :

Pack an old-fashioned glass with ice.

In a second old-fashioned glass place a sugar cube and add 3 dashes of peychaud’s bitters to it,the crush the sugar cube.

Add 1,5 onces of sazerac rye whiskey to the glass containing the peychaud’s bitter and sugar.

Empty the ice from the first glass and coat the glass with 1/4 oz. of herbsaint,then discard the remaining herbsaint.

Empty the whiskey/bitters/sugar mixture from the second glass into the first glass and garnish with lemon peel.

Cheers !

Bar à cocktails " L’Atelier " à Québec

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Aujourd’hui je vous parle de ma dernière expérience, samedi soir dernier, dans la belle ville de Québec.

 ‘’ L’Atelier ‘’ qui se dit bistro à tartare et bar à cocktails est l’un des derniers bars qui vient d’ouvrir sur une des artères principales de la ville : Grande Allée .

À mon arrivée vers 00h30, l’endroit est bondé de monde sur la terrasse. Il faut dire que ce soir-là c’était le concert de Pink Floyd et qu’il venait de terminer alors que j’arrivais. Il restait quand même des places à l’intérieur, mais à mon grand regret plus de place au bar …

L’endroit est vraiment très beau et très moderne, on reconnait un peu la touche déco du ‘’grand frère ‘’ qui n’est autre que le restaurant le ‘’ Savini ‘’, lui aussi situé sur Grande Allée juste à côté. Les lumières sont tamisés, la musique n’est pas trop forte. Les grandes banquettes à l’intérieur et le mélange de chic urbain et rustique est tout simplement une réussite, un lustre d’ampoules qui donne l’impression de flotter dans les airs… c’est vraiment très beau ! Il y a également plusieurs étages en mezzanine qui donne la vue sur le bar qui est au centre de la salle quand on arrive à l’intérieur.

Je m’installe à une table, la serveuse  apporte les menus qui sont eux aussi, très modernes (ils sont renfermés dans une  boîte métallique). Cela me fait penser aux genres de boîtes  dans lesquelles les docteurs et infirmières notent nos signes vitaux dans les hôpitaux….. Vais-je avoir une prescription qui aura bon goût? Je l’espère …

Je lis donc la carte du bar qui elle aussi est assez originale grace aux pictogrammes qui ont été utilisés pour expliquer quelles sortes de cocktails sont servies et aussi grace aux cocktails tout court, qui sont très originaux. En plus, tous les prix indiqués sur la carte sont taxes incluses !

Je passe donc commande à la serveuse – qui en passant est vraiment très aimable – se sera donc un : HOROPA,  qui se compose de Tequila Hornitos, de romarin frais, de jus de pamplemousse rose et de sirop simple.

La serveuse m’apporte ensuite mon cocktail. La présentation du verre est très soignée avec une demi-tranche de pamplemousse rose et une grande branche de romarin, et le verre est propre. Par contre mon cocktail est servi sur de la glace concassée et je n’ai pas de paille dans mon verre ! Je me lève et vais au bar en demander une au barman.

Vient l’heure maintenant tant attendu de la dégustation…. Quel dommage de ne pas pouvoir en dire autant !!!!

En effet il était indiqué qu’il y avait du jus de pamplemousse dans mon cocktail, mais également du sucre….. Et là je ne sens que l’amertume et le côté acidulé du jus de pamplemousse et je cherche désespérément le côté sucré de mon cocktail ….

Je retourne donc au bar demander un peu plus de sucre dans mon cocktail, au bout de 5 minutes à patienter devant le comptoir du bar mon verre à la main, j’arrive à avoir l’attention d’une barmaid à qui je demande un peu plus de sucre dans mon verre. Elle parle à un boss boy, et là quelle surprise…. Je la vois revenir vers moi avec des sachets de sucre à la main et elle me dit avec un grand sourire : ‘’ Tenez, voici le sucre!’’ Et elle repart aussitôt en me tournant le dos….

Wow, Wow, Wow…. Je ne m’attendais absolument pas à ça et c’est bien la première fois de ma vie que quand je demande d’avoir un peu plus de sucre dans mon cocktail on me donne les  mêmes sachets de sucre que je mets le matin dans mon café!!!!

De retour à ma table je constate la délicatesse de la barmaid qui m’a quand même donné 1 sachet de sucre et 3 édulcorants !!!!!

M’enfin je finis par faire ma tambouille de rajout de sucre dans mon cocktail qui n’a presque plus de glace..et oui cela fait maintenant 15 minutes qu’il m’a été servi!

Mais je ne resterai pas sur une telle expérience et je retournerai dans ce bar ‘’L’Atelier’’ afin de tester un autre cocktail, en espérant cette fois-ci de ne pas avoir à venir avec une bouteille de sirop simple dans mon sac à main!!!

 Et si vous aussi vous allez à Québec cet été, allez donc prendre un cocktail dans ce bar, et faites-moi parvenir vos  photos et commentaires…

Cheers !

Ah…. Le Daiquiri !

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Aujourd’hui, c’est la journée Nationale du Daiquiri……Et bien oui, y’a toujours une bonne excuse pour pouvoir déguster un bon cocktail, non ?  Surtout que lorsqu’il est bien fait,  le Daiquiri est vraiment l’un de mes drinks préférés … dès la première gorgée, on se sent transporté directement sur une plage de sable blanc de Cuba !

La recette du Daiquiri ?

Le Daiquiri, est un cocktail classique, donc répertorié à l’IBA (International Bartender Association) et fait partie de la famille des ‘’Sour‘’ ; il est donc confectionné avec un alcool (n’importe quelle eau-de-vie peut en être la base), du jus de citron et du sucre. Il doit être shaké et servi sans glace dans un verre à cocktail (Martini).

Donc si vous mélangez de la Vodka, du jus de lime et du sucre, vous obtiendrez un ‘’Vodka Sour’’, du Cognac, du jus de lime et du sucre, vous obtiendrez un ‘’Cognac Sour’’, du Jack Daniel’s, du jus de lime et du sucre, vous obtiendrez un "Jack Sour" etc, etc, etc

Donc  pour réaliser un Daiquiri, selon la recette officielle de l’IBA, vous mettrez :

1 ½ oz de Rhum Blanc

¾ oz de jus de lime

0,5 oz de sucre liquide

Dans un shaker mettez tous les ingrédients et ajoutez de la glace. Shakez énergiquement pendant 8 à 10 secondes. Versez à l’aide d’une passoire dans un verre à cocktail (Martini).

Voilà, c’est vraiment une recette très simple à réaliser !

Mais savez-vous réellement l’histoire du Daiquiri ?

Savoir l’origine exacte d’un cocktail n’est pas toujours facile et il existe tellement de versions qu’il faut savoir en prendre et en laisser…. Alors je vais vous raconter la version que moi je connais et qui, selon mes sources, est assez proche de la réalité, je pense !

Ce cocktail fut créé en 1896 par un ingénieur américain Jennings S. Cox. Il travaillait dans une mine de fer nommée ‘’Daiquiri’’ à l’est de Cuba. Un soir, après le travail, il décide de prendre un verre avec un autre ingénieur, Pagliuchi et tout deux mélangent du rhum, du jus de lime et du sucre. Leur cocktail était délicieux, mais comment l’appeler ? Jennings  S. Cox suggéra le ‘’Rhum Sour‘’, mais Pagliuchi proposa le Daiquiri, en hommage à la mine de fer…

Donc, sachez que commander un Daiquiri sans alcool dans un bar, c’est carrément impossible ou alors on devrait vous servir juste un verre de jus de lime et de sucre liquide ! Et c’est pareil pour les daiquiris aux fruits comme à la fraise par exemple…. On pourra enlever un peu de jus de lime et mettre à la place du jus, de la purée ou une liqueur de fraise.

Alors quand je vois sur certaines cartes de bar un  ‘’Strawberry Daiquiri ‘’ sans alcool, on vous sert quoi, du jus de lime, du sucre liquide et du jus de fraise mélangés ? Et bien oui, et il y a même certains bars qui vous le serve en sloche….. Comme au Barraca à Montréal, voyez d’ailleurs le cocktail, on dirait que l’on va tout simplement boire un sorbet à la fraise…..

Allez, toutes et tous à vos shaker en cette journée nationale du Daiquiri…

Cheers !

Fontaine…. Je ne boirai pas de ton eau !!!!

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Lorsqu’il fait très chaud – comme en ce moment à Montréal – dès que l’on aperçoit une fontaine, grands et petits, on a aussitôt le goût d’y tremper les pieds!

Dans mon dernier article sur le Ricard, sachez que dans le sud de la France, rien de tel que d’allonger notre si précieux breuvage avec l’eau bien fraîche de la fontaine du village…. Oui, oui ça existe croyez moi, mon mari en a déjà fait l’expérience! Et rien de tel pour apprécier encore mieux notre apéro :)

Je voulais aujourd’hui vous faire part d’une fontaine, mais absolument pas comme les autres !

En effet en Georgie, sur les bords de la mer noire, dans la ville de Batoumi, le maire de la ville afin d’attirer les touristes, a fait construire une fontaine en haut d’une tour de 25 mètres de haut, qui ne fera pas couler que de l’eau, mais aussi de l’eau-de-vie à base de raisin !

Cette eau-de-vie locale, la Tchatcha, coulera une fois par semaine pendant 10 à 15 minutes et c’est totalement gratuit… Elle a – parait-il - un goût assez proche de la grappa ! Alors avis aux amateurs :)

Donc, ma question est la suivante… à quand la création d’une telle fontaine sur la place Jacques Cartier ou encore de transformer les jets de la Place des Arts ? Se serait bien non ?

Et si parmi vous il y en a qui ont déjà planifié de se rendre en Georgie cet été, passez donc faire un petit tour dans la ville de Batoumi et rapportez-moi une petite fiole de ce précieux nectar….

Cheers!

Ricard….mon beau Ricard !

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Certains d’entre vous ont déjà bu du Ricard, ce petit jaune qui nous fait voyager aussitôt  du côté du sud de la France. Rien de tel qu’un bon Ricard bien frais pour se désaltérer sur une terrasse, sous un parasol tout en grignotant des cacahuètes, ou en faisant une bonne partie de pétanque … Un cliché? Non, juste un moment agréable à passer au moins une fois dans sa vie, seul ou entre ami(e)s!

Mais savez-vous réellement ce qui se cache dans la bouteille de Ricard ?

Tout d’abord, sachez que le Ricard a été créé en 1932 à Marseille par son fondateur Paul Ricard, alors qu’il n’avait que 22 ans !!!!! Pas mal, non? Sachez aussi que le Ricard est le pastis le plus vendu au monde, au Canada et au Québec. De plus la bouteille a été complètement relookée l’année dernière

Le Ricard est un spiritueux qui fait parti de la catégorie ‘’ Pastis de Marseille’’. Certains pastis contiennent jusqu’à 72 plantes et 6 épices ……….C’est  donc une boisson élaborée à base de différents ingrédients tels que : l’anis étoilé, la réglisse, des plantes aromatiques, de l’alcool, du sucre, de l’eau et du caramel (d’où sa couleur brune).

Il existe au moins 3 manières de servir le pastis ou le Ricard :

* La « classique »: on verse en premier le Ricard, puis de l’eau fraîche et enfin les glaçons (toujours après avoir versé l’eau).

* A « l’ancienne » : dans un verre bien glacé, on verse de l’eau très froide, sans aucun glaçon, puis on ajoute le Ricard.

* A « la dure » : on verse le Ricard… et on le boit ! Cela s’appelle aussi un « jaune » ou un « flan ».

Mais n’oubliez surtout pas que l’on mettra toujours les glaçons en dernier !!!!! Car au contact des glaçons, l’anéthol gèle et forme des paillettes à la surface du Ricard, et les glaçons peuvent « casser » les arômes essentiels.

Pourquoi l’eau trouble le Ricard ?

Le Ricard se dissout dans l’alcool mais pas dans l’eau. Le Ricard (ou le pastis),  pur est limpide et sa proportion d’alcool par rapport à l’eau fait que les huiles essentielles contenues dans le pastis sont totalement solubles. Mais quand on y ajoute de l’eau, la proportion d’alcool diminue subitement et l’anéthol ne peut donc plus se dissoudre.

Mais sachez que  le Ricard ne brouille pas nécessairement l’eau ! Essayez de verser dans un verre de l’eau fraîche, et ensuite d’incliner le verre et de le laisser couler très lentement .Vous serez surpris de voir que le pastis flottera !

Et alors….Comment le servir, me demanderez-vous?

La tradition marseillaise, veut que l’on mette 5 volumes d’eau pour 1 volume de Ricard ou de pastis d’où le fameux « Pastis 51 ».

Vous pouvez demander votre Ricard et pastis de différentes manières :

Une « Mominette » : c’est à dire ½ dose de Ricard.

Une « Tomate » : c’est à dire 1 dose de Ricard servie avec du sirop de grenadine.

Une « Mauresque » : c’est à dire 1 dose de Ricard servie avec du sirop d’orgeat.

Un « Perroquet » : c’est à dire 1 dose de Ricard servie avec du sirop de menthe.

Un « Canari » : c’est à dire 1 dose de Ricard servie avec du sirop de citron.

Une « Feuille Morte » : c’est à dire 1 dose de Ricard servie avec du sirop de grenadine et du sirop de menthe.

La façon québécoise pour boire un Ricard est qu’à la place de mettre de l’eau, vous mettrez du jus de canneberge rouge…..

Et si vous avez une rage de dent, il paraît que bu pur, le pastis soulage efficacement la douleur. Remède à essayer tout de même avec modération!

Alors si vous voulez déguster un bon Ricard, ce samedi, chez Ateliers & Saveurs,  de 18h00 à 21h00, nous fêterons le 14 juillet lors de notre soirée Douce France, avec bien sûr  que des bons produits ‘’ made in France’’, de la charcuterie, du fromage, du Cointreau, du bon vin,  du Lillet et ….. du Ricard !

Alors peut-être trinquerons-nous ensemble ? Tous les renseignements sur le site d’Ateliers & Saveurs…..

Alors à tous mes ami(e)s français – de France et de Navarre – je vous dis " Santé ".

Et je voudrais aussi faire une spéciale dédicace à mes amis, les jeunes mariés, Camille & Chris qui la veille de leur mariage, le vendredi 6 juillet 2012 nous ont offert une superbe soirée apéro Ricard…. Merci encore !!!

Cheers!

Mon dernier 5 à 7 au New City Gas !

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Je voulais partager avec vous ma dernière expérience en matière de bar et de cocktails à Montréal. Par une si belle journée ensoleillée, je me suis rendue à la nouvelle place à la mode  en matière de 5 @7 : le New City Gas à Montréal, 950 Rue Ottawa, dans Griffintown.

Ah ce fameux tapis rouge dès l’entrée nous fait sentir un peu comme une star VIP attendue par toute une troupe de paparazzis ! Franchement on s’y croirait ….

Une charmante hôtesse nous attend avec un grand sourire et c’est vraiment très agréable!

On arrive alors dans une très grande salle avec un immense bar juste devant l’entrée, au dessus duquel tombent des énormes chandeliers blancs. L’ambiance est très feutrée et assez sombre, mais ce n’est aucunement dérangeant.

Pour accéder aux terrasses extérieures, il vous faudra marcher dans un long corridor, où sur votre droite il y a de très grandes banquettes et tables pour les soirées plus achalandées. Il y a aussi des immenses lampadaires blancs eux aussi…. Rien n’a été laissé au hasard dans la décoration de cette ancienne usine.

Je vous conseille également d’aller faire un tour aux salles de bain… et oui parce qu’il y a un lavabo gigantesque où l’eau tombe sur vos mains et où il y a tout  pour se laver et sécher les mains ! Wow, trop fort….

Décidément tout est grand, immense et gigantesque, il faut dire que lors de grandes soirées- car c’est aussi une salle de spectacle et de congrès- l’endroit peut accueillir jusqu’à 3000 personnes!

Des Dj viennent nous accompagner et la musique est comme tout bon cocktail : bien dosée, on peut se parler sans hurler pendant les 5@7, et la musique va bon train lors des soirées. L’endroit a déjà reçu Mobby, David Guetta, KedKandi… bref que des pointures de la musique.

Bref tout au bout de ce corridor on arrive enfin à l’extérieur…..L’endroit est superbe,  3 terrasses, 6 bars sont à la disposition de la clientèle, donc c’est sûr que vous allez pouvoir très aisément trouver votre bonheur entre le bar à vins, à Mojito, à Bloody Caesar, à Sangrias…. Il y en a pour tous les goûts!

Je me dirige donc tout naturellement devant le bar à Mojito et il y a vraiment beaucoup de monde. Au bout de 10 minutes d’attente une barmaid qui veut prendre des limes dans un pot sur le comptoir, fait tomber littéralement à mes pieds une bouteille complète de sirop d’orgeat…. Grrrrrr…… de 1 : j’en ai absolument partout sur moi des pieds à la tête, et de 2 : ça colle et puis pas à peu près….

La barmaid s’excuse très vite et je lui demande de l’eau et des napkins pour m’essuyer et me laver un peu. Les 4 personnes en arrière de moi eux aussi on eut le droit à la douche de sirop d’amande…. Une chance qu’on n’est pas allergiques aux arachides !!!!

La barmaid à complètement disparue de l’arrière du bar me laissant là avec mon verre d’eau, mes napkins et mon sirop dans les cheveux (en fait ça colle tellement que cela pourrait très bien remplacer du gel !!!).

Après cet incident, je passe ma commande à un barman, un mojito au concombre. Il me répond qu’il n’a pas de concombre mais qu’il peut me faire un Mojito au sirop d’orgeat, que c’est très bon…. J’ai failli lui répondre que j’avais peut-être ma dose de sirop d’orgeat pour ce soir….mais bon!

Je vous laisse imaginer qu’après mon Mojito servi, je m’attendais au moins à un geste commercial de leur part pour s’excuser de ma douche au sirop.

Mais non.

Rien.

Que neni…Il me regarde et tout naturellement il me dit ‘’ ¨ca fait 10$ s’il vous plait ‘’……

WOW WOW WOW je suis déconcertée et outrée. Depuis plus de 20 ans que je suis dans le milieu de la restauration et des bars je n’ai jamais rien vu de pareil …..Je paye donc mon addition avant de voir (et oui il y a aussi du sirop sur mes lunettes de soleil) la tête de mon Mojito….

Je vous laisse admirer la fraicheur de la tête de menthe en décoration !!!! En plus le cocktail est vraiment trop sucré et insipide…bref pas bon du tout.

Bref était-ce vraiment une mauvaise soirée ? Je ne le sais pas, mais je retournerai pour vérifier et contredire ou affirmer ma si mauvaise expérience….. Si vous y êtes allés n’hésitez pas à me laisser vos commentaires ! Mais je serai tenté de vous dire de prendre un verre de vin, une bière ou un Perrier mais pas un Mojito :(

Allez Cheers quand même….

2 Mojitos Fruits rouges !

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MOJITO PETITS FRUITS

Ingrédients

6 feuilles de menthe

6 feuilles de basilic

½ oz de jus de citron

2 cuill. à thé de sucre vanillé

2 morceaux de fraise

1 cuil. à thé de bleuets

1 oz de Perrier Pamplemousse rose

1 oz de Rhum blanc

Préparation

Dans un verre de type Old Fashionned, mettez les feuilles de menthe et de basilic, le jus de citron, le sucre vanillé et les fruits. À l’aide d’un pilon écrasez le tout. Ajoutez de la glace et complétez votre verre avec le rhum et terminez avec le Perrier pamplemousse rose.

Idée déco : Mettez une belle brochette de fraises et de bleuets sur le bord de votre verre avant de servir…

Dégustez!

Mojito 103.3

Variez les plaisirs ! Remplacez les fraises et les bleuets par des framboises fraîches et ne conserver que le basilic de la recette.

Ingrédients

6 feuilles de basilic

½ oz de jus de citron

2 cuill. à thé de sucre vanillé

1 oz de Perrier Pamplemousse rose

1 oz de Rhum blanc

Préparation

Vous êtes de vrai pro ? Je pense que vous saurez adapter la préparation du Mojito Petits Fruits pour faire ce délicieux mojito aux framboises !

Cheers !

Dates à retenir en juillet….

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Le Lundi 9 juillet

C’est la date à retenir !!!!! et oui c’est la dernière session des Mojitos Master 2012…..

au Bacardi Mojito Lab, 28 Rue Keller 75011 à PARIS

8 participants devront présenter un mojito original de leur création en 10 minutes et bien sûr,  il faut que les juges soient époustouflés et disent Wow en le dégustant !

Tous les renseignements supplémentaires et les inscriptions sont sur le site http://www.mojitolab.com/ dans la rubrique MOJITOLOGY MASTERS

Le rendez-vous est à 20h00, avant la grande finale qui se déroulera le 24 Septembre ! Alors pour mes amis de Paris allez-y nombreux :)

Le Samedi 14 juillet

Et oui en tant que française (même expatriée au Québec), je vous invite à venir fêter la Fête Nationale Française chez Ateliers & Saveurs à Montréal. Et par la même occasion nous fêterons les 4 ans de notre ouverture. Au programme, charcuterie, Ricard, Lillet, vins, et bonne ambiance ! Tous les renseignements sont sur le site internet.

Inscrivez-vous et au plaisir de trinquer avec vous….

Le Vendredi 20 juillet

C’est la Soirée Réseautage Perrier.  Cette fois-ci c’est au bar le Saloon, 1333 Sainte Catherine Est à Montréal que ça va se passer…. on vous y attend nombreuses et nombreux !

Du mercredi 25 juillet au dimanche 29 juillet :

Pour les fous des cocktails et des spiritueux, c’est sans aucun doute, LA place où aller : Tales of The Cocktail à la Nouvelle Orléans…. Pour avoir eu la chance d’y participer il y a 2 ans je vous assure que c’est vraiment un évènement à voir et à vivre au moins 1 fois dans sa vie ( bon tous les ans serait bien sûr le top du top !!!).

En effet, pendant 4 jours, tous les barmen et barmaid du monde entier se retrouvent afin d’échanger leurs connaissances et leurs trucs sur les cocktails et les spiritueux, des séminaires, des dégustations, des soirées inoubliables, une ambiance du tonnerre…… Bref c’est THE PLACE TO GO AND TO BE !!!!!!!

Cheers et passez un bel été…