Il y a des cocktails qui naissent après des semaines de réflexion… et puis il y a ceux qui commencent par une idée un peu improbable qui vous trotte dans la tête et qui finit par donner quelque chose de vraiment, vraiment sympa !
Cette fois-ci, le défi était de créer un cocktail autour du saké, dans le cadre du festival Kampai à Montréal. Le Japon dans un Martini et surtout une jolie façon de découvrir le saké autrement que dans le traditionnel petit verre posé à côté des sushis !
Et évidemment… vous me connaissez, je n’avais pas vraiment envie de partir sur le traditionnel saké-litchi ou saké-yuzu et de m’arrêter là. Non, j’avais plutôt envie d’un Dry Martini japonais. Et puis je me suis dit : si on allait chercher le côté umami ? Et là je me suis dit que la sauce ponzu avait tout à fait sa place dans mon cocktail !
Mais promis, vous n’aurez absolument pas l’impression de boire votre sauce à dumplings.
Pour cette recette, je voulais que le saké reste vraiment la vedette. J’ai donc utilisé le Yoshino Hakushika Junmai Taru, un saké japonais qui a cette particularité d’être brièvement élevé en fûts de bois de Yoshino.
Résultat : un saké sec, délicat, avec un côté légèrement boisé et végétal que je trouvais absolument parfait pour construire un cocktail très épuré. Le saké prend complètement sa place.
Je lui ai ajouté du Shika Yuzu Shochu, qui vient apporter cette superbe fraîcheur d’agrumes japonais sans avoir besoin d’ajouter du jus de citron.Ensuite, un peu de Martini & Rossi Riserva Speciale Ambrato. Un vermouth beaucoup plus aromatique qu’un vermouth dry classique, avec un côté floral, légèrement miellé et une jolie amertume.
Et puis…LA fameuse cuillère de ponzu. C’est elle qui vient tout changer. Salée, acidulée, umami… elle agit presque comme un assaisonnement. Exactement comme en cuisine : il n’en faut pas beaucoup, mais sans elle, ce n’est tout simplement pas pareil.
Bref… on ne fait plus seulement un cocktail, on assaisonne son cocktail.
UMAMI MARTINI
INGRÉDIENTS
2 oz de Yoshino Hakushika Junmai Taru
1 oz de Shika Yuzu Shochu
0,5 oz de Martini & Rossi Riserva Speciale Ambrato
1 cuillère à bar de sauce ponzu
PRÉPARATION
Dans un verre à mélange rempli de glace, verser le saké, le Shika Yuzu Shochu, le vermouth et la sauce ponzu.
Remuer à la cuillère pendant environ 15 à 20 secondes.
Filtrer dans une jolie coupe ou un verre Nick & Nora préalablement refroidi.
IDÉE DÉCO
Déposer délicatement 3 fines tranches de concombre sur le dessus.
Alors oui… la prochaine fois que vous ouvrirez votre frigo pour chercher les olives de votre Martini et que vous tomberez sur votre bouteille de ponzu…Vous penserez peut-être à moi. Cheers !
