Et oui… vous avez bien lu, cette semaine j’ai décidé de mettre de la BURRATA dans mon cocktail !!!
Mardi soir, je me suis rendue dans le studio de l’émission Plaisirs Gourmands pour présenter comme à mon habitude mon cocktail de la semaine… et cette fois-ci j’avais envie de vous faire voyager un peu en Italie ! Cependant j’avais une petite demande de la part de Gildas Meneu pour ma recette…
Parce que l’Italie, ce n’est pas seulement le Spritz, le Negroni ou le Limoncello… même si on les aime beaucoup, on ne va pas se mentir ! Je voulais plutôt m’inspirer de cette fameuse Dolce Vita italienne et surtout utiliser un ingrédient que l’on n’a vraiment, mais VRAIMENT, pas l’habitude de retrouver dans un shaker : la burrata !
Oui oui… après vous avoir déjà fait boire un Espresso Martini au parmesan, je récidive avec le fromage dans les cocktails. Mais promis, je ne suis pas simplement en train de vider mon frigo dans mon shaker !!!
Pour construire ma recette, je suis partie avec le Malfy Gin Con Limone, un gin italien au citron qui allait parfaitement avec l’idée que j’avais en tête. Je voulais quelque chose de frais, citronné et gourmand, avec bien sûr quelques petits clins d’œil à l’Italie.
Et plutôt que de mettre directement une grosse cuillère de burrata dans mon shaker — parce que là, on aurait peut-être commencé à se poser des questions — j’ai décidé d’en faire un sirop de burrata ! L’idée est d’aller chercher le côté crémeux, lactique et légèrement salin de la burrata, sans pour autant avoir l’impression de boire une salade italienne 🙂
J’ai ensuite travaillé mon cocktail comme un Sour, avec du citron frais et du blanc d’œuf pour obtenir une texture vraiment onctueuse et surtout une belle mousse bien fluffy sur le dessus. Et pour terminer le tout… quelques gouttes d’une bonne huile d’olive, une feuille de basilic et un petit tour de moulin à poivre.
Bref… l’Italie dans un verre !
LA DOLCE BURRATA
INGRÉDIENTS
2 oz de Gin Malfy Con Limone
0.75 oz de jus de citron frais
0,5 oz de sirop de burrata maison
1 oz de blanc d’oeuf
2 feuilles de basilic
Huile d’olive extra-vierge
Poivre noir
PRÉPARATION
Dans un shaker, versez tous les ingrédients.
Faites un « dry shake », c’est-à-dire shaker tous les ingrédients SANS glace pendant 8 à 10 secondes..
Ajoutez de la glace et shakez énergiquement.
Double-filtrez dans une jolie coupette bien froide.
IDÉE DÉCO
Déposez délicatement quelques gouttes d’huile d’olive sur la mousse, ajoutez une petite feuille de basilic et terminez avec un léger tour de moulin à poivre.
Et voilà !
SIROP DE BURRATA
INGRÉDIENTS
100 g de sucre
75 ml d’eau chaude
50 g de cœur de burrata
1 petite pincée de fleur de sel
PRÉPARATION
Faites dissoudre le sucre dans l’eau chaude à feu doux puis laissez refroidir légèrement.
Ajoutez le cœur crémeux de la burrata et mixez quelques secondes afin d’obtenir un mélange homogène.
Laissez reposer une quinzaine de minutes puis filtrez très finement.
Conservez bien évidemment votre sirop au réfrigérateur et préparez-le en petite quantité pour le consommer rapidement.
Alors… est-ce que ça goûte vraiment la burrata ??? Et bien justement, pas comme vous pourriez l’imaginer !
La burrata vient surtout apporter une texture hyper gourmande, une petite rondeur lactique et cette pointe saline qui fonctionne vraiment bien avec le citron et les notes du gin. Et avec l’huile d’olive, le basilic et le poivre au nez… on se retrouve quelque part sur une terrasse italienne, verre à la main, lunettes de soleil sur le nez… Il ne manque finalement que la Vespa garée à côté.
Alors après le parmesan dans l’Espresso Martini… la burrata dans le Gin Sour ! Je commence sérieusement à croire que les fromages italiens et mes shakers sont faits pour s’entendre…Salute !
L'envers du bar 